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Fragola...

Monoporzione di mousse alla fragola di L.Montersino su biscotto cheescake di M.Santin velato da confettura di ciliegie homemade. Glassa barry Tempo di realizzazione: 2 ore+ tempo di riposo in freezer
INGREDIENTI
Per 5 semisfere da 8 cm di diametro:
Mousse di fragole (Montersino)
Meringa italiana(Montersino)
Biscotto cheesecake (M.Santin)
Frolla per crostate(M.Santin)
Glassa Barry
Fiorellini in pasta di zucchero
Farina di cocco per decorare Mousse di fragole
500 g di purea di fragole
18 g colla di pesce
500 g di panna
250 g di meringa italiana
Scaldate una piccola parte di purea di fragole, unite la colla di pesce, ammollata e ben strizzata, e mescolate fino a quando sarà completamente sciolta. Aggiungete la restante purea di fragole fredda. Unite il preparato ottenuto alla meringa italiana e, infine, incorporate la panna montata. Disporre la mousse nello stampo a semisfere e congelare. Meringa italiana:
250 g di zucchero
50 g di acqua
125 g di albumi
Lavorate lentamente gli albumi con 50 g di zu…

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